El extracto de romero Geneham (CAO10) mejoró la retención de color en pechuga de pollo envasada al vacío durante pruebas aceleradas a 60 °C.
Los resultados mostraron que las muestras tratadas con CAO10 presentaron una mejor retención de color, con un color rojo más intenso que aumentaba con la concentración.
Color de la sección transversal del músculo, de izquierda a derecha: control, 0,3 % CAO10 y 0,5 % CAO10. Las muestras de control mostraron oscurecimiento de las fibras externas, mientras que las muestras tratadas con CAO10 mantuvieron un color uniforme y una apariencia natural.
Conclusión: CAO10 retrasa eficazmente la oxidación, mejora la estabilidad del color y prolonga la vida útil, ofreciendo una solución de conservación natural para productos cárnicos.